(495) 792-44-12
с 10 до 20

Корзина

Итоговая сумма:   0.00 руб.
В корзину

Закваска для сыра MEITO (Код: )

Закваска для сыра MEITO
Цена: 55.00 руб.
Количество: 

Японская закваска для сыров "пепсин", микробиальный ренин, от "Meito" - натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.

Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.

Meito произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.

Свойства: активность не менее 300 000 единиц, время свёртывания молока 30 мин.

Расход: 1 гр. на 100 л молока.

Фасовка: пакетики по 1гр (по 100шт в упаковке).

Рецепты приготовления сыров в домашних условиях

сыр Брынза

сыр Моцарелла

сыр Сулугуни

MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН

Фермент внесен в национальный стандарт РФ – ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».

Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония)

Брынза

Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается Ваше молоко на небольшом количестве – на 1 литре.

Выход –  до 10%. 

Материалы и инструменты:

  1. Овечье молоко – 10л. Возможно добавление до 25% коровьего или козьего молока.
  2. Любая сырная закваска Meito.
  3. Кальция хлорид 10% - 20 мл на 10 л молока (продается в аптеке).
  4. Емкость – нержавеющее ведро или кастрюля на 10-12 л .
  5. Таз с водой (водяная баня) для нагрева емкости с молоком на плите.
  6. Левсановый мешок.
  7. Ковшик пластмассовый.
  8. Термометр.
  9. Весы – при необходимости. 

Порядок работы

  1. Пастеризация молока: нагреть емкость с молоком на водяной бане до 65 градусов с выдержкой при этой температуре 30 минут под контролем термометра.
  2. Охлаждение молока до 35 ?С
  3. Добавить в молоко раствор кальция хлорида и перемешать.
  4. Приготовить раствор закваски в соответствии с нормами расхода.
  5. Подогреть молоко до 35 ?С.
  6. Влить раствор закваски в молоко при интенсивном перемешивании.
  7. Выдержка 1-2 часа при температуре 35 ?С.
  8. Образовавшийся плотный сгусток разрезать длинным ножом на куски 2-3 см толщиной и оставить на 10-15 минут.
  9. Выложить сгустки ковшиком в лавсановый мешок.
  10. Положить мешок на 3 часа под пресс из расчета 15 кг груза на 1 кг сырной массы.
  11. Вынуть из мешка, густо посолить крупной солью.
  12. Созревание 2-3 суток при температуре 15-20 ?С.
  13. Нарезать сыр брусками толщиной 8-10 см.
  14. Погрузить бруски сыра в 9 % раствор поваренной соли на 4-5 суток.
  15. Длительное хранение сыра – в бочках в 14 % растворе поваренной соли. Перед употреблением сыр промыть водой и просушить.

Моцарелла

Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается Ваше молоко на небольшом количестве – на 1 литре. 

Выход –  до 10%. Срок готовности – 2 недели.

Материалы и инструменты:

  1. Молоко – цельное (непосредственно от коровы, не прошедшее пастеризацию) – 10 л.
  2. Ссырная закваска Meito.
  3. Лимонная кислота пищевая - 10% водный раствор из расчета 250 мл на 10 л молока.
  4. Емкость – эмалированное или нержавеющее ведро на 10-12 л – 2 штуки.
  5. Таз с водой (водяная баня) для нагрева ведер на плите.
  6. Ковшик пластмассовый.
  7. Дуршлаг.
  8. Марля или редкая ткань.
  9. Шумовка.
  10. Термометр.
  11. Весы – при необходимости.

Порядок работы

  1. В холодное молоко влить при помешивании раствор пищевой лимонной кислоты. Температура молока должна быть не выше 17?С, чтобы молоко не свернулось.
  2. Приготовить раствор закваски: в половине стакана кипяченой холодной воды растворить закваску в соответствии с нормами расхода (указаны выше).
  3. Подогреть молоко в ведре на водяной бане до 35?С под контролем термометра.
  4. Влить раствор закваски в молоко при интенсивном перемешивании.
  5. Выдержка 30-60 минут при температуре 35?С, до образования сгустка.
  6. Длинным ножом разрезать сгусток в ведре на кубики, 1,5-2 см толщиной.
  7. Выдержка 10 мин при температуре 35 ?С.
  8. Медленный нагрев в течение 40 минут до температуры 42-44 ?С при постоянном осторожном перемешивании. Не давать кубикам слипаться.
  9. Откинуть ковшиком сгустки на дуршлаг.
  10. Сыворотку разделить на 2 части:
    1) Одну треть – добавить 2-3 % соли по массе и охладить до 4-8 ?С
    2)  Две трети – нагреть на водяной бане до 70-75 ?С.
  11. Отделить куски из дуршлага по 100-200 г и опустить в горячую сыворотку на 20-30 секунд, перемешивая шумовкой.
  12. Вынуть обработанные куски по одному, сформировать шарики и положить в холодную соленую сыворотку.
  13. Хранить в том же растворе в холодильнике не более 2 недель.

Сулугуни

Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается Ваше молоко на

небольшом количестве – на 1 литре.

Выход –  до 10%.

Материалы и инструменты:

  1. Молоко – цельное (непосредственно от коровы, не прошедшее пастеризацию) – 10 л.
  2. Любая сырная закваска Meito.
  3. Емкость – нержавеющее ведро или кастрюля на 10-12 л – 2 штуки.
  4. Таз с водой (водяная баня) для нагрева ведер на плите.
  5. Дуршлаг.
  6. Марля или редкая ткань.
  7. Деревянная лопатка (веселка).
  8. Термометр.
  9. Весы – при необходимости.

Порядок работы

  1. Приготовить раствор закваски: в половине стакана кипяченой холодной воды растворить закваску в соответствии с нормами расхода (указаны выше).
  2. Подогреть молоко в ведре на водяной бане до 35?С под контролем термометра.
  3. Влить раствор закваски в молоко при интенсивном перемешивании.
  4. Выдержка 30-60 минут при температуре 35?С, до образования сгустка.
  5. Поставить емкость на медленный огонь, довести температуру до 45 ?С.
  6. Собрать сгустки руками и сложить в дуршлаг, выложенный марлей.
  7. Выдержка 5-6 часов для отделения и стока сыворотки и уплотнения сыра.
  8. Нагреть часть сыворотки в емкости до 65-70 ?С. Остаток сыворотки охладить до 4-8 ?С.
  9. Порезать сыр на ломти около 1 см толщиной и опустить их в горячую сыворотку.
  10. Помешивать деревянной лопаткой до полного плавления сыра и образования однородной массы.
  11. Выложить деревянной лопаткой сырную массу на стол, сформировать руками головки сыра и положить в холодную сыворотку остужаться.
  12. Приготовить раствор: 1 кг поваренной соли растворить в 4 л сыворотки или родниковой воды.
  13. Положить головки сыра в рассол на 12 часов.
  14. Вынуть из рассола. Хранить в сухом прохладном месте до 2 недель. Перед  употреблением можно вымочить в родниковой воде для удаления излишков соли.

Упаковка: 1 г.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов.

Условия хранения: хранить в плотно закрытой банке, в сухом и прохладном месте (оптимальная температура хранения 6-8С).

Срок годности: 3 года.

Цена: 55.00 руб.
Количество: 
Copyright MAXXmarketing Webdesigner GmbH
Яндекс.Метрика